金钩青莱头发表评论(0)编辑词条

金钩青莱头青菜头在四川极为普遍，应市时间很长，从秋未上市到翌年春季罢市，约半年时间都能吃到，是四川人常食不厌的主要蔬菜之一。青菜头加金钧烹制，醇鲜清香，菜心柔嫩，略带一丝淡淡的清苦，吃后齿颊留香。

主料辅料

青菜头 500克，鸡汤 250克，金钩 30克，熟鸡油 10克，
精盐 3克，水淀粉 10克，味精 1克，熟猪油 50克，胡椒面 0.5克，

烹制方法

金钩花椰菜1.每个菜头切成4瓣，入沸水悼一下，再人清水中漂凉，捞起。金钧用温水洗一下，用一小碗加温水泡起。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至150C，下青菜头炒一下，加鸡汤、精盐、金钩、胡椒面烧至菜头肥软，再用水淀粉勾芡，下味精和匀，淋人鸡油即成。

工艺关键

1.将涨发金钧的水澄清，倒人炒锅与青菜头同焖，味更鲜美。
2.青菜头焖至软，但要保持颜色翠绿，口感好而清香扑鼻。

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参考资料

1.http://xn--fiq53l6wco74di6x.com/POParticle/33/3408.Html
2.http://www.mk882.com/jiachangcaipu/jcxlz2/20071119/12679.html
3.http://www.0745life.com/Html/shenghuozhinan/meiweicai/2008-3/0549638.html

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