青椒肉丝发表评论(0)编辑词条

     青椒肉丝 :Sautéed Shredded Pork with Green Pepper  

    青椒肉丝是八大菜系中闽菜的一道特色菜，得到了美食专家的高度评价。可是这道菜却因普通而传遍祖国大地，主料青椒和肉丝不变，但调料因地域不同而五花八门。我们今天说的是川菜青椒肉丝。

    如果番茄炒蛋属于起步菜，那这个就算是入门菜了。祖国各地好象都吃这个菜，只是做法不同。我家夏天喜欢偏清淡些的做法。

　　

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　　原料：

　　猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。

　　制法：

　　1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

　　2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

　　3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　操作要领：

　　　1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。

　　　2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。

　　参考菜谱二：

　　先将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝， 肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。用少许酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。 这样精致的一盘青椒肉丝色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。不过还需注意青椒不能炒时间太长，蔫儿了不好吃。可以在炒青椒时放一点醋，会让菜脆！酱油也要少用，这样菜才绿色，肉才白色，漂亮可人；淀粉也要少放，保持清爽悦目。

　　参考菜谱三：

　　原料：

　　猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。

　　制作过程：

　　1、将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。

　　2、用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。

　　3、炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。