饮食特辑—辣炒嘎啦发表评论(0)编辑词条

    辣炒嘎啦，青岛小吃。青岛有句话哈啤酒吃嘎啦，也就是说在青岛一般人在家里或在外面喝啤酒。一定都要点嘎啦。一般都是辣炒嘎啦。这道菜工序非常简单。

辣炒嘎啦

食材：嘎啦2斤（这个量，一般足足够喝顿酒的了）。辅料：辣椒5-6个（个人觉得越辣越好），按个人口味可以加几粒花椒，盐。
1、把买回来的嘎啦用水泡上，水中放两勺盐。这个的左右感觉是让嘎啦把沙吐出来，个人觉得这个工序可以入盐味，因为这个菜在炒的过程中就不放盐的。大概泡1个小时就OK。把水倒掉，用清水把嘎啦多冲洗即便。 
2、辣椒切碎，和花椒放一起待
3、炒锅放油，我用的电磁炉爆炒挡，也就是说要用大火，让锅尽可能热。先放辣椒、花椒，然后马上把嘎啦都倒进去。翻几下。（放辣椒的时候，辣椒辣味会很刺鼻，不过为了美味要忍忍）然后就不需要翻的太勤了，大概8秒翻一下就好。这个过程是为了让嘎啦经过一段受热时间可以充分的张口。如果高手有翻勺的功夫就无敌了。待嘎啦大部分都张口，出锅。