蟹八具发表评论(1)编辑词条

据《考吃·食蟹》载：“吃蟹开始讲究，是在明代，明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具，初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，故称蟹八件。”

苏州人对如何吃蟹极为讲究，曾制作出一套专门的吃蟹工具———蟹八件。如今，“蟹八件”已经成为鲜为人知的希罕物事，在当今苏州城内，掌握“蟹八件”制造工艺的只有两位老人———康兴祥和他的兄弟康洪祥。　　　　

“如果再不加以抢救，‘蟹八件’将有失传的危险，”昨天下午，年过古稀的康兴祥如是说。

 昨天下午，记者来到东港新村8组团47幢614室康兴祥家中，两三平方米大的阳台被改造成一个铜匠作坊，锯子、钳子、锉子、抛光机、钻孔机，各种工具一应俱全。两鬓斑白的康兴祥戴着老花镜，在午后明亮的阳光下干活。

康兴祥放下手里的活计，从屋里取出一个缎面锦盒，锦盒一打开，只见大红绒布上整整齐齐地摆着8件银光闪闪、做工精美的器具。这就是“蟹八件”———小方桌、腰圆锤、长柄斧、圆头剪、镊子、钎子、小匙、小碟，分别有垫、敲、劈、*、剪、夹、剔、盛等功用。一般为铜铸，讲究的则为银制。旧时苏州人吃蟹，把蟹放在小方桌上，剪刀逐一剪下蟹螯和蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、锤，或剔或夹或*或敲，取出蟹黄蟹膏蟹肉。

用“蟹八件”吃蟹，不仅可以享受大闸蟹本身的美味，就是吃蟹的过程也乐趣无穷。康兴祥告诉记者，在苏州，“蟹八件”曾是女儿出嫁的必备嫁妆之一，可谓姑苏美食文化的一张“名片”。

 1946年，年仅11岁的康兴祥开始在长春巷一家翻砂做坊学徒，当时这家翻砂作坊为铜匠们制作铜器毛坯。有一次，康兴祥将铸造好的毛坯送到大成坊的一家铜器作，无意中看到这家作坊制造的“蟹八件”，他当时觉得这些精巧的器具很有意思，就暗暗地将其形制记在心里。

建国后，国家对铜等有色金属实行管制，康兴祥所在的翻砂作坊关门打烊，他和兄弟康洪祥到继父丁连生的铜器作坊里做铜匠。这期间，康兴祥摸索着做出一套“蟹四件”，但那时，“蟹八件”已开始逐渐淡出百姓生活，渐渐地，“蟹八件”成为只出现在古董摊上的希罕物。

大概在六七年前，康兴祥无意中在《新民晚报》副刊“吃喝玩乐”版面上看到一篇文章，文章中称“蟹八件”制作工艺已经绝传。

这篇文章触动了康兴祥的心弦，他觉得，自己大概是掌握这门手艺的最后一人了，这张姑苏美食文化的“名片”，很可能成为又一曲“广陵散”。

康兴祥决定和兄弟康洪祥合作，抢救已经失传了约半个世纪的“蟹八件”。

在西麒麟巷的一个小家庭作坊里，弟兄二人琢磨了将近一个月，终于拿出了第一套黄铜“蟹八件”样品。随后，他们改进工艺，用白铜做材料，在形制上也精益求精。如今康兴祥兄弟制作的“蟹八件”，细致精巧，集实用美观于一身，堪称可与宫扇、刺绣媲美的姑苏绝技。

康兴祥介绍，“蟹八件”全*手工制作，以剪刀为例，打造一把剪刀，需经过下料、成型、打磨、雕花、抛光等10多道工序，工艺十分繁琐，制作一套“蟹八件”起码要耗时一周。

但康兴祥仍不满足，他正打算从苏州园林、山水中汲取灵感，推出具有鲜明苏州特色的“蟹八件”系列产品。

 “光凭我们兄弟俩在家庭作坊里敲敲打打，‘蟹八件’还是要失传，”康兴祥告诉记者，他正在考虑如何将这门手艺发展成为一门产业。

“当务之急是要把手艺传下去，”康兴祥说，他自己今年71岁，兄弟康洪祥也快70岁了，要是没有人来继承手艺，等他们兄弟俩老了，“蟹八件”真的要彻底失传了。

其次，康兴祥打算将“蟹八件”制作工艺申请知识产权，再注册一个商标，让“蟹八件”像铜脚剪刀一样成为一门产业。

令康兴祥感到遗憾的是，现在兄弟康洪祥和他之间有一点分歧，“兄弟齐心，其利断金”，他打心眼里希望兄弟二人齐心协力，将“蟹八件”发扬光大。

金秋十月，正是江南吃蟹的旺季。明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏杭沪宁俗称“蟹八件”。

参考资料:1.大闸蟹价格网[http://www.xwgdzx.com] 2.阳澄湖大闸蟹价格网[http://www.xiewanggong.com]