摘要:　以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮，以桂花豆沙作馅，挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊，用低油温炸而成。表面洁白如雪，隐隐含绿，入口沁香，有清凉祛暑之功，为盛夏适今小吃。[阅读全文:]

摘要:　　果汁牛肉片为江苏靖江县所产，便于旅行携带的美味食品。 原料配方：鲜牛肉100千克，白糖10千克，味精200克，食盐2.5千克，茴香100克，草粉100克，五香粉60克，鸡蛋20个，辣酱300克，安息香酸100克，酒300克，生姜[阅读全文:]

摘要:　　甜酱莴苣条是扬州酱菜中的名品。 原料配方：莴苣100千克，盐20千克，稀酱50千克，原汁甜面酱50千克 制作方法： 1.选料加工：鲜莴苣一般有紫叶和绿叶两个品种，制作甜酱莴苣条应当选用秋收绿品种，因为这个品种含[阅读全文:]

摘要:原料配方： 特制粉25千克白砂糖3千克酵面1千克水约7千克碳酸钠600克花生油500克制作方法制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加上3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1千克[阅读全文:]

摘要:　常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有100多年的历史。 　　素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，因其创造者为一乞丐，人们又称之为“叫化鸡”。 原料配方： 鸡10只馅料(填鸡[阅读全文:]

摘要:　　　酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品。 制作方法： 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等。因为这些品种收获期晚，肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象。每千克鲜萝卜头[阅读全文:]

摘要:　　八珍参糕系扬州兴化地区传统名特产品。明末清初创制。 原料配方： 药材：党参2千克茯苓、苡仁、茨实、山楂、陈皮、淮山、白芍、谷麦芽等适量 糕粉：炒熟糯米粉16千克绵白糖23千克芝麻油1千克 工艺流程：配料→药[阅读全文:]

摘要:　　　潮糕是扬式糕点中夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。 原料配方：粳米粉30千克糯米粉20千克绵白糖22千克 制作方法： 1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过[阅读全文:]

摘要:原料配方： 特制粉25千克花生油2千克白砂糖3千克酵面1千克碳酸钠1千克糖桂花500克制作方法： 制发酵面团：将白砂糖、油放入和面机内，加3千克70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉24千克一起放入(留1[阅读全文:]

摘要:原料配方： 水油面团：特制粉9千克花生油2千克饴糖1.5千克水约7千克油酥面团：特制粉6千克花生油3千克馅料：蒸熟小麦粉2.5千克米寸4千克花生油4.5千克芝麻油3千克绵白糖13千克芝麻屑2千克糖黄丁1.5千克糖玫瑰花800克[阅读全文:]