摘要:　　 【制作材料】 主料：鸡蛋(300克) 红豆沙(150克) 调料：淀粉(豌豆)(25克) 猪油（炼制）(150克) 【制作工艺】 1.将板油剥去筋膜，用刀片薄，再切成长方条，放平后中间再放一条小手指粗细的豆沙长条，然后卷成长圆[阅读全文:]

摘要:桂花栗子酥　　【制作材料】 　　主料：栗子（鲜）(500克调料：白砂糖(200克) 糖桂花(2克) 猪油（炼制）(100克【制作工艺】 　　将栗子斩开，放入锅中加清水烧透煮酥后捞出，趁热剥去栗壳和里面的红衣，放在砧板墩上[阅读全文:]

摘要:糟菜　　糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这[阅读全文:]

摘要:　　上海最早是制作"红烧鳝段",称"鳝大烤",清朝后期出现了"清炒鳝糊".不过当时吃的人少，并不出名。直到20年代初，上海菜馆根据沪上顾客喜欢食用时令菜的特点，每到春季，就在"清炒鳝糊"中加早春上市的嫩竹笋[阅读全文:]

摘要:黄鱼煨面　　黄鱼整条（600～750克）,先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。 　　用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料[阅读全文:]

摘要:　 五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名"功德烤麸".当时上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成它吃口虽软，但不入味。功德林素菜馆从1933年[阅读全文:]

摘要:　　材料： 　　糯米1750克，粳米1500克，猪五花肉750克，金针菜、香菇各50克，白糖15克，鲜酱油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、葱段、姜片各5克，开洋（虾半）适量。 　　特色： 　　皮软韧[阅读全文:]

摘要:　　制作材料： 　　面粉500克，鸡蛋750克，叉烧丁150克，精盐10克，味精、葱花各少许，花生油1000克（约耗250克）特色： 　　形似鸡蛋，色泽金黄，滋味鲜香可口。 　　做法： 　　锅内加清水600克烧沸，慢慢倒入面粉[阅读全文:]

摘要:　　材料： 　　面粉750克，熟猪油300克，豆沙馅100克，植物油1000克（约耗200克）介绍： 　　上海四季常用的大众化风味名点，因形状似角而得名。几十年来，一直在上海深受顾客欢迎。 　　特色： 　　色泽金黄，外香[阅读全文:]

摘要:　　材料： 　　面粉、猪五花肉各750克，料酒25克，精盐30克，酱油50克，芝麻油、味精各5克，荠菜500克，葱姜末少许，花生油1500克（约耗150克）介绍： 　　上海着名的大众化点心。最初由上海点心师首创，采用鲜肉、[阅读全文:]